¡Hola amigos! Hace unos días tuvimos una entrevista con Angel Flores quién ha sido cocinero y chef durante 5 años aquí en Cancún y nos compartió un poco de sus gustos personales y de su pasión por la cocina; y hoy en esta sección de Novedades nosotros también se los compartiremos.

-¡Hola! ¿Qué tal Angel? Muchas gracias por aceptar esta entrevista y por honrarnos con tu presencia. 

Hola, buenas tardes. Gracias a ustedes por este espacio y el interés, el placer es mío.

-Bien Angel, para entrar en contexto cuéntanos un poco de quién es el Chef Angel Flores. ¿De dónde viene y por qué chef y no ingeniero, maestro o alguna otra profesión? 

Claro que sí. Nací aquí en Cancún, Quintana Roo, tengo 26 años, hermano menor de 3, actualmente soltero y me quise dedicar a esto porque, aunque suene muy cliché, desde muy chiquito me gustaba la cocina; ayudar a mi mamá o a mi abuelita y también me gustaba ver libros de postres.

¿Cuál fue la reacción de tu familia al notar esto? 

Fíjate que fue buena. Mi mamá estaba encantada con que la ayudara y pues mi papá siempre me elegía a mí para ir al súper y me preguntaba cuál marca de jamón o salchicha le gustaba a mi mamá porque yo sabía cuales le gustaban a ella, entonces sí, bastante bien. Aunque por otro lado los primitos e incluso algunos tíos le hacían comentarios a mis papás sobre mi orientación sexual, ya sabes, por lo mismo que se cree que la cocina es para las mujeres, lo cual yo pienso y creo que esa es solo una etiqueta de esta bonita profesión porque no se necesita ser mujer u homosexual para ser bueno en este trabajo.Estoy totalmente de acuerdo contigo Angel y que mejor que una persona como tú nos lo diga y nos lo recuerde. 

Para ti, ¿Cuál es la virtud más grande de un chef? 

Personalmente creo que los chef tenemos dos virtudes. La primera que es hacerte conocer y amar un platillo y la segunda es hacerte recordar a través de un sabor o una sazón algún momento de tu vida. Me ha pasado que sirvo un platillo y escucho: Esto sabe al arroz que hacía mamá, esto se parece al caldo de abuelita o cosas así, que al menos para mí son indicadores que estoy yendo por buen camino. 

¿Cómo sabes que ha sido un buen día? 

Hay muchas razones para saber que ha sido un buen día. Puede ser cuando has tenido buenos comentarios de tus platillos, cuando hay mucha demanda de alguno de tus guisados o cuando solucionas los percances en tu cocina. 

¿Has inventado un platillo? 

Reconocido que lleve mí nombre o que yo le haya puesto el nombre, no. Pero realmente un chef o un cocinero diario inventa algo, ya sea por necesidad o por gusto. Te digo esto porque en la cocina uno nunca sabe, a veces tu platillo lleva un ingrediente en específico y resulta que no lo tienes o se acabó, así que le tienes que agregar otra cosa para nivelar el asunto, claro, siempre y cuando este no rompa la armonía del sabor. Y es así es como renuevas o inventas algo nuevo.

¿Hay algún género de música o canción que te inspire a la hora de cocinar?

 Fíjate que yo disfruto de todo tipo de música; cumbia, salsa, banda, reggaetón, mientras sea música es bienvenido. Aunque no te voy a negar que las canciones que mi mamá ponía para cocinar cuando yo era pequeño, son de mi repertorio favorito. 

¿Cuál es tu platillo preferido? 

Creo que cuando le hacen esta pregunta a un chef esperan que les respondan algún platillo extravagante con ingredientes que solo se consiguen en la India o en Australia pero sabes, no siempre es así; sino más bien creo que el o los platillos que un chef siempre va a elegir y amar por los siglos de los siglos, son los de su mamá; y en mi caso específicamente es el puerco en salsa verde, no sabes, ¡riquísimo! Ni yo puedo alcanzar semejante sazón (risas). 

En eso si tienes razón Angel, creo que todos los que estamos aquí preferimos los guisados de nuestras mamás. Y ya para concluir con esta entrevista, dime 3 palabras que te definan y ¿por qué?

 Fortaleza, perseverancia y pasión. Fortaleza y perseverancia porque a pesar de muchas críticas y dificultades que se me han presentado en el camino con la ayuda de Dios y de mis padres he podido salir adelante y pasión porque me apasiona lo que hago, no me aburre, no me cansa ni me fatiga, podría estar dentro de una cocina todo el día y no me aburriría nunca pero también entiendo que hay tiempo para todo y que también todo en exceso es malo. 

Concuerdo contigo Angel y como dije anteriormente con esta pregunta concluimos esta entrevista y te doy las gracias una vez más por habernos regalado un poco de tu tiempo y por habernos contestado cada una de las preguntas con la mejor actitud y disposición, mucho éxito y hasta pronto. 

Muchas gracias a ustedes por haberme considerado, hasta pronto. 

Y esto fue lo que el chef de 26 años, Angel flores, no solo nos compartió sino, nos dió una forma más fresca pero también profunda de ver la labor de un chef y de valorarla y respetarla como las demás profesiones.